Linguine alla crema di peperoni

Le linguine con la crema di peperoni sono un primo piatto velocissimo e veramente squisito! Ho optato per i peperoni gialli e verdi che secondo me hanno più gusto (e anche perché in frigo avevo solo quelli :)).

I peperoni sono molto ricchi di vitamina C e sono tra le verdure che ne contengono il maggior quantitativo; più di spinaci e cavoli. Questo è l'ultimo mese per gustarli, approfittatene! :)

Ingredienti per 2 persone:

- 2 peperoni (gialli e/o verdi)

- 1/2 cipolla

- 1 grosso pomodoro

- 200 gr di linguine

- olio extra vergine d'oliva

- sale e pepe

Procedimento:

Lavate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti e tagliateli a pezzetti.

Rosolate la cipolla tagliata a pezzetti con qualche cucchiaio di olio d'oliva.

Aggiungete i peperoni.

Salate, pepate e continuate a cuocerli finché diventano morbidi. Se si dovessero seccare, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. 

Adesso fateli raffreddare per qualche minuto e frullateli fino a ridurli in crema.

Tagliate il pomodoro a pezzettini e saltate in padella per 3-4 minuti con l'olio avanzato dei peperoni.

Cuocete le linguine al dente e unitele alla crema di peperoni insieme a metà pomodori. 

Fate insaporire in padella per qualche minuto ed infine servite nei piatti con una spolverata di pepe e i pomodorini rimasti.